【限定20箱（袋）】“花巴 水酛×水酛” の酒粕 20kg《業務用》

※こちらの商品は単独での発送になります。別の商品との同送はできませんのでご了承お願いいたします。

花巴 水酛×水酛　を醸す醪を搾った酒粕です。
業務用のお得な20kg入りでお届けします。

• 酒粕の状態は、板状になっていない場合がございますのであらかじめご了承下さい。
• 製造工程で木材等を利用した麹室や道具を使いますので、細心の注意はしておりますが稀に混入している場合ございます。

水酛は室町時代の僧侶が創醸した、生米を水に漬け乳酸菌を生み出す製法を基に醸したお酒。まるでヨーグルトやチーズを思わせる、まさに発酵を感じるニュアンスがあります。
その水酛を酒母として、3段仕込みを行う際に3段目の留の汲水を水酛のお酒に変えて醸す濃縮型の酒造りです。水酛のお酒で仕込むことで水酛製法の持つ発酵や乳酸のニュアンスがギュッと凝縮されたセクシーなお酒の酒粕ですので、水酛でしか表現することができない唯一無二の酸の質感じていただければ幸いです。

水酛×水酛が極甘口のお酒となりますので、酒粕も少し甘味を感じます。香りには乳酸感が出ており一般的な酒粕とは異なる風味が魅力です。

酒粕の状態は、自動機械搾りで醪を搾っておりますが、製法の特性上、板状になりにくく「米の粒々が残っている」「パラパラしている」という特徴があります。

料理に使うと程よく米の食感が残るので面白いです。そのまま焼くと米の部分だけが焦げて面白い仕上がりになります。

弊蔵の日本酒は全て、奈良県産契約栽培米100％で製造しており、酒粕もすべて奈良県産米です。
また、天然酵母のみの酵母無添加の製法にて自然発酵させて醸しておりますので、製法や年度により風味、柔らかさなどは若干異なります。

“花巴●●” の酒粕 《業務用》　20kg入り　について

酒粕は、お酒の造り方、お酒の搾り方でも全く違います。
花巴の酒造りの特徴である多様性のある酸を表現する「水酛」「山廃」「速醸」の製法によっても酒粕の風味は異なります。
そのため、“花巴●●” の酒粕シリーズでは、お酒の製法ごとに分けて、搾ったばかりの酒粕を順次即売していきます。 

• 水酛は、一般的な酒粕にはないヨーグルトやチーズのような乳酸の風味がよく出ております。
• 山廃は、米の旨味と味わい深い酸味がほどよく出ております。
• 速醸は、一般的に出回っている酒粕に近いので、無難に扱いやすいです。

あと、醪の状態でも異なりますが、酒粕の状態が大きく変わる要因の一つが「搾り方」です。花巴では、２タイプの搾り方で醪を搾ります。

• 自動機械搾りの場合は、一般的な酒粕と同様にしっかりと板状になっているものです。※水酛×水酛など製法特性上、板状になりにくいものもあります。
• 槽搾りの場合は、自動機械搾りよりも酒の成分が残っており“しっとり”としているものが多いです。酒の風味が強いのでよく火を入れないとアルコール分が残っているので酔います。