【 槽搾り限定3箱(袋) 】“百年杉2023BY” の酒粕 20kg《業務用》

※こちらの商品は単独での発送になります。別の商品との同送はできませんのでご了承お願いいたします。

百年杉木桶仕込みを醸す醪を搾った酒粕です。
業務用のお得な20kg入りでお届けします。

• 酒粕の状態は、板状になっていない場合がございますのであらかじめご了承下さい。
• 製造工程で木材等を利用した麹室や道具を使いますので、細心の注意はしておりますが稀に混入している場合ございます。

【百年杉 木桶仕込みとは】

お酒造りに用いる木桶には、吉野杉の林業特有の密植と言われる方法で育てることで年輪幅が細かく均等になり、お酒が漏れにくい桶の部材に育てる林業法を江戸時代には確立し行っていました。その条件が整った木材に育てるまで樹齢100年以上かかることが多く、その部材を活かして造られた木桶で醸したお酒であることから”百年杉 木桶仕込み”と名付けております。

山廃仕込みならではの酸のしっかりとした力強い酒ながら、穏やかな吉野杉の香りに包まれた優しい口当たりも持ち合わせており、木桶仕込みのナチュラルな味わいを表現できたと思います。
また、年ごとの米や気候の特徴を抑えるのではなく活かすことで存在感のあるお酒に仕上げております。
さらに熟成が進むにつれ円熟してゆきますので、年数と共に熟成の深みを楽しんでいただきたいお酒です。

槽搾りで搾った百年杉の酒粕はもっちりとして肉厚。クセが少ないのでどんなお料理にも合います。

画像とは違うタイプのラベルにてお送りすることがあります。

Instagramにて　花巴酒粕レシピ　を公開中（募集中）

弊蔵の日本酒は全て、奈良県産契約栽培米100％で製造しており、酒粕もすべて奈良県産米です。
また、天然酵母のみの酵母無添加の製法にて自然発酵させて醸しておりますので、製法や年度により風味、柔らかさなどは若干異なります。

“花巴●●” の酒粕 《業務用》　20kg入り　について

酒粕は、お酒の造り方、お酒の搾り方でも全く違います。
花巴の酒造りの特徴である多様性のある酸を表現する「水酛」「山廃」「速醸」の製法によっても酒粕の風味は異なります。
そのため、“花巴●●” の酒粕シリーズでは、お酒の製法ごとに分けて、搾ったばかりの酒粕を順次即売していきます。 

• 水酛は、一般的な酒粕にはないヨーグルトやチーズのような乳酸の風味がよく出ております。
• 山廃は、米の旨味と味わい深い酸味がほどよく出ております。
• 速醸は、一般的に出回っている酒粕に近いので、無難に扱いやすいです。

あと、醪の状態でも異なりますが、酒粕の状態が大きく変わる要因の一つが「搾り方」です。花巴では、２タイプの搾り方で醪を搾ります。

• 自動機械搾りの場合は、一般的な酒粕と同様にしっかりと板状になっているものです。※水酛×水酛など製法特性上、板状になりにくいものもあります。
• 槽搾りの場合は、自動機械搾りよりも酒の成分が残っており“しっとり”としているものが多いです。酒の風味が強いのでよく火を入れないとアルコール分が残っているので酔います。