【 槽搾り限定８箱(袋) 】“山廃四段” の酒粕 20kg《業務用》

※こちらの商品は単独での発送になります。別の商品との同送はできませんのでご了承お願いいたします。

山廃四段を醸す醪を搾った酒粕です。
業務用のお得な20kg入りでお届けします。

• 酒粕の状態は、板状になっていない場合がございますのであらかじめご了承下さい。
• 製造工程で木材等を利用した麹室や道具を使いますので、細心の注意はしておりますが稀に混入している場合ございます。

【山廃四段仕込み】

山廃の持つワイルドな酸。“四段掛け”を用いる事で、荒々しい酸だからこそ甘みを備えることでバランス良く楽しめるお酒に仕上げております。
無濾過生原酒で瓶詰しておりますので、フレッシュな酸を保ちながら四段の甘みの濃厚さとのバランスにより米の果実感を愉しめるお酒です。

槽搾りで搾った酒粕ですがしっかりとしていて少し固めになります。

袋を開ければ山廃四段ならではのフルーティで甘い香りが漂います。

画像とは違うタイプのラベルにてお送りすることがあります。

Instagramにて　花巴酒粕レシピ　を公開中（募集中）

弊蔵の日本酒は全て、奈良県産契約栽培米100％で製造しており、酒粕もすべて奈良県産米です。
また、天然酵母のみの酵母無添加の製法にて自然発酵させて醸しておりますので、製法や年度により風味、柔らかさなどは若干異なります。

“花巴●●” の酒粕 《業務用》　20kg入り　について

酒粕は、お酒の造り方、お酒の搾り方でも全く違います。
花巴の酒造りの特徴である多様性のある酸を表現する「水酛」「山廃」「速醸」の製法によっても酒粕の風味は異なります。
そのため、“花巴●●” の酒粕シリーズでは、お酒の製法ごとに分けて、搾ったばかりの酒粕を順次即売していきます。 

• 水酛は、一般的な酒粕にはないヨーグルトやチーズのような乳酸の風味がよく出ております。
• 山廃は、米の旨味と味わい深い酸味がほどよく出ております。
• 速醸は、一般的に出回っている酒粕に近いので、無難に扱いやすいです。

あと、醪の状態でも異なりますが、酒粕の状態が大きく変わる要因の一つが「搾り方」です。花巴では、２タイプの搾り方で醪を搾ります。

• 自動機械搾りの場合は、一般的な酒粕と同様にしっかりと板状になっているものです。※水酛×水酛など製法特性上、板状になりにくいものもあります。
• 槽搾りの場合は、自動機械搾りよりも酒の成分が残っており“しっとり”としているものが多いです。酒の風味が強いのでよく火を入れないとアルコール分が残っているので酔います。