【槽搾り限定3箱】“ 自然淘汰・冬 ” の酒粕 20kg《業務用》

※こちらの商品は単独での発送になります。別の商品との同送はできませんのでご了承お願いいたします。

ご好評いただきました「自然淘汰・秋」の酒粕に続き「自然淘汰・冬」の酒粕が限定3個ではありますが販売開始です。

自然淘汰を醸す醪を搾った酒粕です。
業務用のお得な20kg入りでお届けします。

• 酒粕の状態は、板状になっていない場合がございますのであらかじめご了承下さい。
• 製造工程で木材等を利用した麹室や道具を使いますので、細心の注意はしておりますが稀に混入している場合ございます。

自然淘汰は、“今、感じている奈良吉野の風土をそのまま味わいとして伝えたい。”をテーマに木桶仕込みで季節の温度で醸したお酒です。秋・冬・春と日本の季節を通じて自然が織りなす味わいのアレンジを楽しめます。
今回の酒粕は、「自然淘汰 “冬”」です。

米の粒感がありしっとりとしてそのまま食べていただいても水酛の風味を感じられます。

このお酒に使用される酒母製法は、暖かい秋の気候でも製造できる酒母“水酛”を用いて、冬の季節に木桶で仕込んだお酒です。

自然淘汰　２０２３秋 販売中

https://www.hanatomoe-shop.com/product/111

《水酛製法について》
水酛は室町時代の僧侶が創醸した、生米を水に漬け乳酸菌を生み出す製法を基に醸したお酒。まるでヨーグルトやチーズを思わせる、まさに発酵を感じるニュアンスがあります。酒粕も香りには乳酸感が出ており一般的な酒粕とは異なる風味が魅力です。

《酒粕の状態》
槽搾りで醪を搾っておりますので、もっちり肉厚で酒感が残っております。また時期による発酵の仕方で米粒が残っているという特徴があります。

弊蔵の日本酒は全て、奈良県産契約栽培米100％で製造しており、酒粕もすべて奈良県産米です。
また、天然酵母のみの酵母無添加の製法にて自然発酵させて醸しておりますので、製法や年度により風味、柔らかさなどは若干異なります。

“花巴●●” の酒粕 《業務用》　20kg入り　について

酒粕は、お酒の造り方、お酒の搾り方でも全く違います。
花巴の酒造りの特徴である多様性のある酸を表現する「水酛」「山廃」「速醸」の製法によっても酒粕の風味は異なります。
そのため、“花巴●●” の酒粕シリーズでは、お酒の製法ごとに分けて、搾ったばかりの酒粕を順次即売していきます。 

• 水酛は、一般的な酒粕にはないヨーグルトやチーズのような乳酸の風味がよく出ております。
• 山廃は、米の旨味と味わい深い酸味がほどよく出ております。
• 速醸は、一般的に出回っている酒粕に近いので、無難に扱いやすいです。

あと、醪の状態でも異なりますが、酒粕の状態が大きく変わる要因の一つが「搾り方」です。花巴では、２タイプの搾り方で醪を搾ります。

• 自動機械搾りの場合は、一般的な酒粕と同様にしっかりと板状になっているものです。※水酛×水酛など製法特性上、板状になりにくいものもあります。
• 槽搾りの場合は、自動機械搾りよりも酒の成分が残っており“しっとり”としているものが多いです。酒の風味が強いのでよく火を入れないとアルコール分が残っているので酔います。